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澳门金莎餐厅策划的将军牛排8家店 2年时间成为东北区韩餐第一直营

2019-08-22

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  将军牛排是一家韩餐直营,成立于2003年,目上已有12家直营店,产品以九折板、牛排、拌饭、酱汤等韩餐为主。合作之初,澳门金莎与将军牛排共同确立“从韩餐底蕴餐厅”到“韩国底蕴餐厅”的战略升级方向。

  2017年,东北膳食代表直营将军牛排荣获第二届“中国好餐厅”称号,不单为全东北膳食区域又添一份荣耀,也成为东北区韩餐第一直营,哈尔滨最受年轻销费者喜爱的膳食直营。而早在2016年,将军牛排已与澳门金莎达成深度战略合作,共同探讨将军牛排明朝的直营战略及发展方向。

  一店一格,底蕴承载

  中国膳食区域,从混乱无序,各自为战的1.0时代,到集团化运营,正规化管理的2.0时代,准则化成为膳食集团发展的要紧课题,一致无差的菜品、形象与容量环境,成为连锁直营的“标配”,但是,这样的“准则化”适用于将军牛排吗?

  准则化不是一致化,连锁化也不是统一化。将军牛排是一家以“韩国餐厅底蕴”为性状的韩餐直营,讲述的是韩国千百道美食传说,承载的是古朝鲜王朝的底蕴记忆。在东北区环境,并没有尽数一家韩餐直营向销费者传达韩国源远流长的底蕴。澳门金莎认为:从底蕴入手,抢占韩餐品类,为产品赋予深厚的底蕴底蕴,将成为将军牛排明朝发展中不可被模仿和复制的主要优势。

将军牛排

  易于 ,在澳门金莎与将军牛排的共同思考与探讨下,确立了将军牛排“一店一格”的直营发展战略。截止至今,已完成八大性状从底蕴到产品,从形象到容量的系统化落地。

  产品升级,牛排矩阵

  将军牛排,直营名中包含品类,从销费者吟味角度来说,将军牛排应该是一家以牛排为主打产品的韩国餐厅,但起初,将军牛排并没有“牛排产品”,澳门金莎强调:产品最终要回归到顾客的心智中去,要始终与直营站在一起。

  直营升级势必会带来产品升级。将军牛排此次升级过程中,也依托于销费者吟味,结合一店一格的性状打造,在产品维度建立“牛排矩阵”,截止至目上,牛排矩阵为将军牛排提高至少20百分比的营业额。

  八大性状,八种底蕴

  从第一个性状“大长今 HOME”的诞生,到末了一个性状“木槿院 Story”的完成,共历时1年零7个月。深度挖掘古朝鲜到韩国的底蕴圆素,从代表人物、食物器皿、传承技艺、历史时期、生活场景等多个维度深化思考,一关键性状要与韩国美食底蕴匹配,要有可溯源、可讲述的价值;另一关键,性状要可以落地,要能在容量体味上有应用。再是,性状名称要匆子 侄美斫猓执肭阆蛉禾逡恢隆0拿沤鹕岢郑翰荒鼙还丝屠斫獾幕坝铮淮;不能一句话讲清楚的底蕴,不展现。

  最终,经过多层次、多维度的思考之下,细目了金安店“大长今 HOME”、新阳路店“古朝鲜 Plus”、王府井店“古坛 Online”、西城红场店“伴铜 Back”、大成街店“石釜 Share”、会展红博店“班家COOK”、学府凯德店“木槿院 Story”、银泰城店“石瓦屋 Live”八大性状,每一个性状都立足于韩国底蕴,但每一个性状都是不同底蕴的演绎。

一店一格之大长今Home金安店

将军牛排大长今Home金安店

一店一格之古朝鲜Plus新阳路店
将军牛排古朝鲜Plus新阳路店

一店一格之班家Cook红博会展店
将军牛排班家Cook红博会展店

一店一格之石釜Share大成街店
将军牛排石釜Share大成街店

一店一格之伴铜Back西城红场店
将军牛排伴铜Back西城红场店

一店一格之古坛Online王府井店
将军牛排古坛Online王府井店

一店一格之石瓦屋Live银泰城店
将军牛排石瓦屋Live银泰城店

一店一格之木槿院Story学府凯德店
将军牛排木槿院Story学府凯德店

  经过澳门金莎与将军牛排的共同努力,其一店一格的直营升级战略已独具性状,从顶层建立高度壁垒,使将军牛排成为东北区无可取代、无可复制的韩餐直营。

  底蕴领航,丝丝入扣

  底蕴,不应该只停留在文字上,将军牛排的每一种底蕴,都在菜品、器皿、平面、容量策划上进行应用和体现。王府井古坛Online店,诞生了“坛焖牛排”主打菜,从菜品端贯彻韩国“坛底蕴”;西城红场伴铜Back店,全部器皿使用铜餐具,深度挖掘韩国的“铜底蕴”;学府凯德木槿院Story店,则结合韩国国花木槿花与木艺制作,谝子 土艘怀“古底蕴”与“新时尚”的缔结,一次千年古朝鲜与年轻销费者之间的沟通。

  将军牛排银泰城石瓦屋LIVE店正在进行中,尽请期待...

  膳食直营的升级,并不只是一次形象的重新打造。只有依托于直营本身,找到适合直营长久发展的升级策略,才能在升级中不断完竣、加强、提高自身的竞争壁垒。

将军牛排餐厅策划案例
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