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餐厅空气调节系统、音响、桌椅、餐桌的布置

2019-11-19

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  餐厅空气调节系统的布置

  餐厅的空气调节受地理地位、季节、容量大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅,则需要营造一个凉爽宜人的环境。

  顾客因职业、性别、年龄的不同,而对餐厅的温度有不同的要旨。一贯,妇女喜欢的温度略高于男性,孩子所决定的温度则低于成人。

  易于 得出,季节对餐厅的温度也有影响。夏天餐厅的温度要凉爽,冬天要温暖。易于 可言,餐厅的最佳温度应保持在21°至24°。

  温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度,来增加顾客的流动率。豪华的餐厅应该用适当的温度,来增加舒适程度,减缓顾客的流动。

  餐厅音响的配置

  餐厅按照营业需要,在开业上应揣摩到,音响的设备布置。音响设备包括乐器和乐队,不同的餐厅需求不一样。

  明快的音乐会使顾客,加快进餐的速度,相悖,节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉,易于 延长顾客的就餐时间。易于 ,不同的种类餐厅要进行不同的音乐策划。

  座位膳食经营者,可按照餐厅性状,按照顾客享受需要在营业时增添需要的音响设备,提高经济效益。

  餐厅桌椅的配置

  桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、层次和经营方式,决定了桌椅的形式,数量和层次。

  餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配置要按照餐厅营业面积的大小和形状,按照餐厅的层次和经营形式,合理决定餐桌的形式和安排,餐桌间的跨距,细目通道的地位、走向和宽度,最终细目餐桌的形式、规格和数量。

  决定餐桌规格的最要紧圆素是每桌顾客数的较小统计频率,即就餐顾客数组合最多的数值。餐桌规格也可做适当的搭配,以适应不同的顾客群体。

  餐厅餐桌摆放的形式主要有以下几种:

  中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌,匆子 侄媒舸盏匕诜牛》阶涝蛴糜诓钩浔呓恰

  高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌能摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可使餐厅的格局更具情调。

  座椅的层次、材质、色调和性状style应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。

  基本数量按照餐桌的基本座位细目,补充数量可以按每张餐桌可以摆放的较小数量减去准则摆放数量来细目,也可以按每张餐桌预备1到2把来细目。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。

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  下篇讲解餐厅动线的安排

餐厅策划

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