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膳食动线策划关系着一家餐厅的运行效率和衣食父母体味

2019-08-08

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  什么是膳食动线?动线,是建筑与房间内部策划的用语之一,指人在房间内部露天移动的点,连合起来就成为动线。对膳食人来说,餐厅动线就是餐厅容量里顾客、效劳员、食品与器物的流动方向和移动轨迹,也是将整个餐厅容量连接起来的路线。餐厅动线策划做不好,装潢再贵也白搭!做好动线策划可以提高整个餐厅能够高效运转。

  餐厅的容量计划远不是随便摆摆桌椅、门口放置一个收银台这样easy的事。从顾客的点餐和买单,到员工制作餐点和送餐,每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的计划策划。一般来讲,餐厅需要揣摩的动线分为两部分:顾客动线和效劳动线。顾客动线是餐厅的主导地址,它以顾客的用餐体味为主要考量对象。易于 可言,餐厅的顾客动线采取应用直线为好。简洁的动线应策划开放明亮的店表面容量,避免让顾客迂回绕道,产生人流混乱的状况,影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

  餐厅策划的主要是“效率”,与快慢无关,而是在符合自身定位的上提下对于容量的利用是否高效。对于快餐而言,这一点尤为要紧。合理的策划能清晰地引导顾客的移动方向,让顾客在点餐、就餐、出入的过程中能流畅且有序地行动,令顾客更好方便地使用容量。

  效劳动线则以高效为原则,科学的动线计划不单能提高work效率,还能节省底,提高顾客的饱和度。easy来说,上者需要保证更佳的策划体味,下者需要保证 快的效劳效率,两者效率的叠加便是餐厅内的总体运营效率。

膳食动线策划

  餐厅动线策划有以下3个感化:

  1.简化点餐流程

  从顾客入店点餐开始,就需要进行明确的动线计划。这个环节的动线策划应力求easy,让顾客能迅速的理解策划的逻辑,找到点餐的地位并井然有序地等候或点餐。进一步来说,合理的动线计划能方便顾客决策、刺激顾客的销费欲望、提高点餐和效劳效率等。

  2.降低餐食准确时间

  员工准备餐食也需要纳入动线计划的考量范畴。无论是直线型的快餐,灰子 呛嵯蛐偷腸offee店,员工都需要夜泖水线的效劳动线开展work,这样有助于员工高效地完成easy的餐食准备work。对于需要下厨出餐的餐厅来说,如果厨房动线策划不亮,会阻碍出餐的流畅度,增加顾客的等待时间,易于 影响用户体味并降低翻台率。

  3.降低人力底

  内场的动线策划有时甚至比外场要紧。厨房的动线和流程如果在後期没有进行科学合理的策划,会增加人力底。当餐厅人流过多时,反而会更好忙乱,对营业额没有直接的提升成果。在厨房的容量配置上,需要以备料、配菜、出餐的流程顺序,决定设备的摆放地位和人员的地位,这样可以提高出餐速度并减少慌乱。

  方另膳食行业的动线策划早已不单仅是一个地址,而是整个餐厅能够高效运转的底子,并且已经细微到work的每个细节中。应该道,动线已经成为一个容量的“血管”,动线的流通关系着一家餐厅的运行效率和衣食父母体味。

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