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300平餐厅放多少餐位才合理?您家餐厅的面积充溢利用了吗?

2019-07-17

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  餐厅有300平方米,到底可以容纳多少个座位?开店座位数是很多人头疼的,座位数设置不合理,一关键会糜费容量,另一关键还会影响顾客体味。那开一家餐厅,到底怎么设置座位数呢?

  100平方米的小店放多少座位最合适?180平方米的餐厅又能放多少座位?餐厅座位是越多越好,灰子 巧俚愀?快餐店和正餐店的座位设置是否又一样?学会计算公式,您也能合理策划餐厅。

  餐厅规模不在于大,怎么把资源利用到极致、把营业额做到顶点才最关键。

  同样,餐厅餐位设置也不在于多,怎么较小程度利用、与您的客源数量和构成相匹配才最关键。

餐厅餐位数

  您家餐厅的面积充溢利用了吗?

  有研究表明,绿茶餐厅面积在600—700㎡的生意最好,而相比之下,1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营底的增加,而不及700㎡的营业额高。

  这就好比50m/2的面积用一个10匹马力的空调就够用,如果120m/2就需要用50匹的了。

  扩大店表面时,增大的不忠子 敲婊渌磺械滓惨黄鹪龃罅恕

  易于 ,餐厅面积的大小直接决定了人员费用和租金的高低,是否有效利用每一寸面积,直接决定了餐厅的运营效率。

  在资源利用上,吾们真的该多学学香港的同仁们:

  香港的很多餐厅里,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就缩小。人多就放一个大桌板,还不是什么贵的板,只是一个隔板——这种方式就很灵活,按照来客数目随机改动桌子大小。

  香港餐厅的就餐Price和海鲜一样,是有时段之分的。

  像中餐店,早上7点之上打对折,顾客群是老人家;

  7-9点正价;

  9-10点比正价便宜一点,这个时段的顾客群是那些在外面做业务的人,去集团官网报到以下没什么事,出来找个地位坐坐,这个时候便宜的餐点会care到他们。

  10-11点最贵,这个时段是用餐的高峰时段;

  下午2-5点又是用餐比较便宜的时段,这个时段的顾客群是那些上午在家睡觉的人起床出来吃饭了……

  餐厅通过这种方式,每个时段care到不同的顾客群,把十几个钟点用足,而大陆的很多餐厅每天正儿八经的营业时间平均下来,仅有6个钟点。

餐厅餐位

  如何恰到好处地设置餐位?

  起首问一个小case:您研究过每个餐位的密度(一个餐位的准则面积)与营业额的关系吗?

  吾们来看看麦当劳是怎么做的:

  据统计,麦当劳单人就餐数占8百分比,双人45百分比。其座位设置有两座、三座、五座的,还有一些座位可以分拆也可以合并的。

  如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202m²,而座位密度是1m²,so这个餐厅就应该要策划202个餐位。

  ▼

  因为两个人来用餐的占比是45百分比

  ▼

  202×45百分比=91个餐位

  ▼

  91÷2≈45

  也就是说餐厅里面应该要策划摆放45个两人桌

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餐厅餐位数

  细心的人 综观,麦当劳的桌子有一部分是固定的

  (每排两三个的地位是固定的,其余是可以移动的),

  如果全部能移动地位就匆子 侄梅⑸亩茁摇

  为了能容纳更好优质的顾客,麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

  桌子做成吧台,把资源吃干榨净。

  每桌销费人数是可以做统计的,最easy的方法就是对每一次下单做客数统计,然下通过周算或月算,得出比例,然下沿用如该介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

  真正的膳食经营甚至于摆放什么样的桌子和椅子都是策划出来的。

  餐厅面积和餐位这事儿,您有谱了吗?

餐厅餐位数

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