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餐厅生意不好原来和这些细节有关,真下悔没早点知道!

2019-07-16

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  餐厅动线包含了顾客动线、效劳动线等。好的动线策划不但能营造气氛,还能有效分流,提高效劳效率。so,About餐厅动线策划到底该如何设置呢?各位创业者一定要认真看。

  座位区

  以形态分区,避免只有单一形态的座位

  客席的配置应该按照营运商的计划来把握,按照不同业种,会有不同桌数与人数上的需求。

   诸如寿司店就一定会有台上的地位,基本的原则是效劳分区必须对应整体的容量感。若位子数量过多的话,就必须靠策划以形态分区,应该避免只有单一形态的座位,否则会使容量看起来单调。

  基本上,一贯2-4人为一般来客最聚集的人数,易于 二人桌与四人桌一贯会配置在上区,一关键让路过的人感觉整家店是客满的,另一关键也方便有效率地带位,人数少的位子倡议靠近窗边,较匆子 侄胏are到顾客。

  采光不好或是动线深处的区域,就必须花更好优质精力策划与营造气氛。 诸如策划成包厢区或以沙发区来care到团体型顾客,需care的是,团体型顾客音量比较大,最好与上区保持一定跨距。

  

  一般餐厅的客席配置,大致上会按照餐种来分:譬喻说西式餐点,适合长桌或是拼桌;中式餐点则以圆桌比较方便。

  ?圆、方桌——方桌最多能挤四个人,可以拼桌,圆桌则是看大小。一般coffee厅桌面以60公分为基准,有餐点供应的coffee厅双人桌应以70-75公分为佳。

  ?长桌——最近许多餐厅,流行使用超级长桌,虽然有些人不喜欢与别人共桌,但对于单人或是快速用餐的人来说,比较方便。

  ?高脚桌——高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人供给比较方便的座位,并且适合喝酒,而吧台则可以供给更好的效劳与互动,易于 大部分的吧台都是属于高脚桌,配上吊灯也可以达成一种性状。

  ?单人长桌——单人长桌,一贯适合coffee厅,尤其适合面对户外,可以供给独自一人的客人,即便没有朋友,也会因为有良好的视野与容量品味不同而来光顾,不会挡住店内视野,需要时也可以比邻而坐。

  ?沙发与包厢区——店内最里面的座位区,一贯靠近厕所、厨房、仓库区,无法供给相较于上排良好的物理环境。易于 一贯在座位区质感上必须升级,一贯比较适合多人的团体,也可以策划成包厢区,恰逢 供给隐秘性较高的效劳。其余多人用餐区因人数与餐量比较大可以隔间相似处。

  

  备餐台与pos系统

  动线流畅=翻桌率提升

  一贯依照效劳分区,每隔一定的座位就必须配置备餐台,备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。

  备餐台的设置要配合动线的计划,尽量让效劳人员在最短的时间内可以取得所需物品,但不妨碍到主动线,在策划上则需要配合整体气氛,避免因为物件过多,看起来杂乱。上餐的速度噬涎握翻桌率的关键,备餐台的设置点与流畅度影响甚大。

  易于 得出有时备餐台会兼具pos系统,用来点菜,厨房内则会有出单机,结账处也会有pos系统,pos系统一贯有professional的厂商计划,策划时需care有哪些系统需要相连,事上请正式动土TEAM牵管,再请professional厂商布线。

  

  厕所

  加分减分的终极之处

  一贯25个座位以内的餐厅,至少要有一间厕所,每增加20个座位,就应该增加一间厕所,稍微中型的餐厅男女厕就应该分开,100个座位的餐厅则至少要有4间,因应客人的需求。

  等级越高的餐厅厕所,更是不应该小觑,这里虽然只是餐厅的一小处,却是顾客来用餐之际,除了用餐区外一定会进入的区域,内部切合的策划与贴心小物的放置度能让客人感受到店家隐性的效劳与居心。

  

  光度策划

  以难忘的好气氛招揽客人

  人气餐厅的策划除了装潢外,光度的计划在整体气氛营造是画龙点睛的成果,光是光度的转换,就能给予人天壤之其余感觉。整体而言,高等级餐厅与注重私密的餐厅,着重于细节式的照明,coffee厅或是全日营业的餐厅,则应该较为明亮,可用间接照明搭配细节照明。

  这些策划在外观上就应该可以看出,白天与晚上的光度也必须在策划时纳入考量,coffee厅在白天应尽量引入日光,日光颜色对食物与产品有非常大的扶掖,但再是也需care遮阳,遮阳板或卷帘应在策划时一起考量。

  计划容量的再是,也一同设定每一个work区域、work区所需的照度或是情境。同样是用餐区,在不同性质的餐厅所呈现的情景也许截然不同,依照设定方向、调整基本照度、细节光度以及灯器的选用。

  

  以下是光度策划的要点归纳:

  ?用餐区——不论是什么样子的餐厅或coffee厅,餐厅的照明都是食物优先,桌面一定要打光,投射型灯器是最佳的用餐光源照明,须care同一张桌面的明暗度不宜反差过大。

  并避免用餐时抬头看到刺眼的投射灯,可使用有灯罩的吊灯为之带来气氛,再是外观造型较佳,但LED的使用可以减少热度与用电量。若是有特别节日,桌上也可有烛火以塑造气氛。

  ?入口——无论一般餐厅或注重私密的餐厅,入口都必须明亮,接待台与收银区一贯都是策划细节区域,背墙一贯有气氛光度或是特殊策划得照明。

  ?走道——走道光度应有引导性,从入口开始到进入客席,或是从客席到厕所,都应有照明,每个端点应细节打光。

  ?吧台——吧台的照明,一贯是餐厅的要紧亮点,并经常需要多层次的策划。吧台手动操作范围应有照明,背柜陈列或使用容量一贯也是餐厅细节策划,吧台如有吊架,应该于吊架下打光,以防台面太暗无法操作。

  ?厕所——厕所的照明可以有很多改动,但需care厕所的功能就是为了如厕以及梳洗,必须重视功能性, 诸如女厕化妆灯最好从正面打光,方便女士们中场休息整理仪容。

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